銀座「八五(はちごう)」の場所、おすすめメニュー、クチコミは？【マツコの知らない世界・4月22日放送】

4月22日放送のマツコの知らない『ラーメン最強麺の世界』で紹介された、銀座の「八五(はちごう)」について調べてみました。

銀座「八五」のおすすめメニュー

味玉中華そば 1,400円

元プロレスラー製麺師が麺を手掛ける都内でも屈指の大行列店。ミシュランガイドにも掲載され、あのジャスティン・ビーバーも絶賛したというラーメン。世界に一つだけのオリジナル麺。

お客さんが「すする長さを大事にしたい」ということで、3回ですすれる長さというオーダーを受け、ひとすすり分長く30cmの麺に。

小麦粉にもこだわり、配合もかなり変わっていてパスタ用のデュラム小麦ベースの中華麺。それによって持たせた特徴が繊細なスープを最後まで、ゆっくり味わっても楽しめる麺になっています。

スープには「鴨肉」「イタヤ貝」「ドライトマト」「昆布」「干し椎茸」など、こだわりの食材をふんだんに使用。その味を邪魔しないよう、伸びない、膨らまない、溶け出さないを意識して作られた麺は絶品です。

スープ：	「かえし（タレ）」を使わず、素材の旨味を最大限に引き出した黄金色のスープが特徴です。
麺：	老舗製麺所「浅草開化楼」と共同開発した特製の細麺を使用。パスタのようなコシと歯切れの良さが魅力です。
店内：	割烹料理店を思わせる落ち着いた雰囲気で、クラシック音楽が流れる中、上質な時間を過ごせます。

スープは、鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体に、イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などから旨味を抽出し、フランス産ゲランドの塩で味を調整しています。化学調味料は使用しておらず、醤油や塩ダレも使わない独自の製法です。

「銀座八五（はちごう）」は、東京都中央区銀座に位置する、フレンチ出身のシェフ・松村靖氏が手がける中華そば専門店です。2018年12月の開店以来、ミシュランガイド東京でビブグルマンに選出されるなど、高い評価を受けています。

店内は、6席のカウンターのみで構成されており、木の温もりを感じる落ち着いた空間です。照明やカウンターの長さまでこだわり、和を感じる上質な雰囲気が漂います。