4月22日放送のマツコの知らない『ラーメン最強麺の世界』で紹介された、両国の「手打ち 蓮」について調べてみました。
目次
手打ち 蓮(両国)のおすすめメニュー
しおら～麺 1,040円
JR総武線 両国駅の南口から歩くこと8分。2023年にオープンした都内屈指の行列ができる人気店。
麺作りは営業終了後の夜8:30から。小麦粉は全国から厳選した「和華」「もち姫」「氷瀑」の三種類を使用。「和華」は小麦粉の香り重視。「もち姫」は食感重視。「氷瀑」は味に奥行き・深みを加えます。
塊にして1日以上寝かせます。翌朝6:00。1日寝かせた麺生地は強い弾力を持ち、伸ばすだけでも重労働。なんと6時間半かけて作ります。
ラーメン業界も競争が厳しいのでコンセプトは明確にしないと生き残れないとの想いから自家製手打ち麺にこだわります。まさに魂を練り込んだ手打ち麺。
看板メニューのしおら～麺の塩ダレには「北海道産ホタテ貝柱」「塩(5種)」を使用し貝柱の旨味たっぷり。スープは「鶏ガラ」「利尻昆布」「羅臼昆布」「煮干し(3種)」「生姜」「玉ねぎ」などで取った極上のスープ。
トッピングは炙ったチャーシュー、メンマ、なると、ほうれん草、長ネギ、海苔。
貝柱や利尻昆布の旨味が溶け出した黄金色のスープの中には24時間以上寝かせた自慢の手打ち麺。コシのあるプリプリ食感がたまりません。
手打ち 蓮(両国)の特徴とこだわり
「手打ち 蓮（れん）」の特徴とこだわりは、シンプルな見た目の中に詰まった“本物志向の一杯”です。
1. 手打ちの自家製麺
その場で打つ「手もみ中太麺」
店主が毎日店内で製麺し、注文に合わせて丁寧に手もみされる自家製麺。
- モチモチ感とほどよいコシ
- スープとの絡みを計算した不規則な縮れ
この「手打ち麺」が、店の最大の個性と言われるほどファンからの支持が厚いです。
2. 鶏の旨味を引き出した清湯スープ
主に地鶏（例：青森シャモロックなど）を使用し、臭みを抑えながら旨味を凝縮。澄んだスープは、あっさりながらも鶏のコクがしっかり。出汁は毎日仕込み直し、ベストな状態で提供。
3. 素材重視のシンプルな構成
派手なトッピングはあえて避け、ラーメン本来のバランスと素材の味を楽しませる構成。トッピングのチャーシューやメンマも自家製で、全体の統一感を重視。
4. 無化調（化学調味料不使用）へのこだわり
素材の旨味だけで味を組み立てているため、後味が非常にクリア。食べ終わった後の「重さ」や「喉の渇き」がないと高評価。
5. 静かで丁寧な営業スタイル
店主が1人で切り盛りする“ワンオペ”スタイルで、調理の一つ一つが丁寧。店内はカウンター中心で、落ち着いた雰囲気。ラーメンと向き合う「静かな時間」を提供。
🌟 こんな人におすすめ
- 手打ち麺好きな方
- 鶏清湯の上品な味を求めている方
- 無化調・丁寧な一杯をじっくり味わいたい方
- 混雑が苦手で、落ち着いて食事をしたい方
手打ち 蓮(両国)のクチコミ・レビュー
手打ち蓮@両国
— もと(🍜スープ完飲控えます) (@moto19660101ar1) April 27, 2025
醤油全部のせら〜麺固め&バター&
サービス
開店2時間前で7番目 テレビ効果凄い
開店時50人
芳醇な旨味抜群なスープは少し甘味もありこれだけでも最高なのに手打ち手揉み麺がモチモチなのに食感も味わえて合いすぎ旨すぎ
禁断のバターを解禁
更にコクがそして特製山椒も
ほんとヤバ旨す pic.twitter.com/yc0aZRUfqD
手打ち 蓮
— ゆうきまもる (@mega_mari) April 19, 2025
・しお 全部のせ ら〜麺
・チャーシュー飯
前回が年末の深夜作業の日だからかなりのご無沙汰🙇♂️
今回はしお。鶏ベースに魚介や乾物の効いた出汁は以前よりさらに重厚に進化してます！
もっちり手打ち麺との相性は当然最高！
これでもかと乗った焼豚も蕩ける旨さで、すべてが突き抜けてる！ pic.twitter.com/3F1W3w5cvm
手打ち蓮@両国
— ka.kenji (@kadochansc) April 22, 2025
🔹かけら〜麺 塩 のり 味玉 バター
チャーシュー飯
スープと麺をシンプルに味わえるかけ🍜
鶏、帆立、冬菇、乾物の出汁感が半端ない絶品スープに加水率45%のモチモチ不揃い自家製平打手揉み麺が最高に旨い！
バター、辣油を入れて味変、旨味⤴️
コロチャー沢山のご飯で〆
ご馳走様 pic.twitter.com/0M98fmlS2p
手打ち 蓮(両国)の場所・詳細
「手打ち 蓮（れん）」は、東京都墨田区両国にあるラーメン店です。手打ち麺と鶏の旨味を活かしたスープが特徴で、地元のラーメンファンの間で人気を集めています。
店舗情報
| 店名： | 手打ち 蓮（れん） |
| 所在地： | 東京都墨田区千歳３丁目１６−２ |
| 最寄駅： | JR総武線「両国駅」から徒歩約5分 |
| 営業時間： | 昼11:30～14:30、夜17:30～20:00（売り切れ次第終了） |
| 定休日： | 水曜日 |
| 支払い方法： | 現金のみ |
最後に
「手打ち 蓮」は、派手さではなく技術と素材で勝負する職人系ラーメン店です。行列店ではないですが、知っている人は通う、そんな「通好み」の一軒です。
