4月22日放送のマツコの知らない『ラーメン最強麺の世界』で紹介された、銀座の「八五(はちごう)」について調べてみました。
銀座「八五」のおすすめメニュー
味玉中華そば 1,400円
元プロレスラー製麺師が麺を手掛ける都内でも屈指の大行列店。ミシュランガイドにも掲載され、あのジャスティン・ビーバーも絶賛したというラーメン。世界に一つだけのオリジナル麺。
お客さんが「すする長さを大事にしたい」ということで、3回ですすれる長さというオーダーを受け、ひとすすり分長く30cmの麺に。
小麦粉にもこだわり、配合もかなり変わっていてパスタ用のデュラム小麦ベースの中華麺。それによって持たせた特徴が繊細なスープを最後まで、ゆっくり味わっても楽しめる麺になっています。
スープには「鴨肉」「イタヤ貝」「ドライトマト」「昆布」「干し椎茸」など、こだわりの食材をふんだんに使用。その味を邪魔しないよう、伸びない、膨らまない、溶け出さないを意識して作られた麺は絶品です。
銀座「八五」の特徴とこだわり
| スープ： | 「かえし（タレ）」を使わず、素材の旨味を最大限に引き出した黄金色のスープが特徴です。 |
| 麺： | 老舗製麺所「浅草開化楼」と共同開発した特製の細麺を使用。パスタのようなコシと歯切れの良さが魅力です。 |
| 店内： | 割烹料理店を思わせる落ち着いた雰囲気で、クラシック音楽が流れる中、上質な時間を過ごせます。 |
スープは、鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体に、イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などから旨味を抽出し、フランス産ゲランドの塩で味を調整しています。化学調味料は使用しておらず、醤油や塩ダレも使わない独自の製法です。
銀座「八五」のクチコミ・レビュー
中華そば 銀座 八五＠東銀座
— 大崎（ラーメンデータバンク会長） (@oosaki1959) September 27, 2023
2018年12月8日オープン。ミシュランガイド一つ星（ラーメンでは★付き三軒中の一軒）の人気店。
8/1から暑さ対策で整理券制復活。Twitterを見るとだいたい9時台には終了している様子。… pic.twitter.com/SIeO7riV8Z
銀座 八五
— りの (@pancake_vanilla) April 13, 2025
グルマンディーズ中華そば
肉めし
8時から並んでやっと食べられた課題店のラーメン🍜
スープの複雑な旨味に何だこれは……!?と驚いた
フォアグラとトリュフのグルマンディーズが美味しすぎる……
味玉、チャーシュー、全てのクオリティが高いです
細麺の硬さも好み！ pic.twitter.com/vhMplsRzyp
Ramen Rouge@武蔵野台
— らーよー🍜 (@kn_ramen) March 11, 2025
特製鴨上湯そば
昨年11月オープン。八五出身との情報。
ミシュラン星付きフレンチ店で副料理長を務めていた方。
八五と同じ無化調、タレ無しのスープは一般的なラーメンと比べとても薄味でコースで出てきてもおかしくないような一杯。
近くにあったら間違いなく通っちゃうお店。 pic.twitter.com/fxRhoguvRM
銀座「八五」の場所・詳細
「銀座 八五（はちごう）」は、東京都中央区銀座に位置する、フレンチ出身のシェフ・松村靖氏が手がける中華そば専門店です。2018年12月の開店以来、ミシュランガイド東京でビブグルマンに選出されるなど、高い評価を受けています。
店内は、6席のカウンターのみで構成されており、木の温もりを感じる落ち着いた空間です。照明やカウンターの長さまでこだわり、和を感じる上質な雰囲気が漂います。
店舗概要
| 店名： | 銀座 八五（ぎんざ はちごう） |
| 住所： | 東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F |
| アクセス： | 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座駅」より徒歩約3分 |
| 営業時間： | 11:00〜（スープがなくなり次第終了） |
| 定休日： | 月曜日（火曜日は不定休） |
| 座席数： | カウンター6席 |
| 予約方法： | 整理券制（当日朝に配布） |
最後に
「銀座 八五」は、素材の旨味を活かしたスープと、フレンチの技法を取り入れた独自の中華そばで、多くのラーメンファンから高い評価を受けています。訪問を検討されている方は、整理券の配布時間や営業情報を事前に確認することをおすすめします。
