4月22日放送のマツコの知らない『ラーメン最強麺の世界』で紹介された、八丁堀の「麺や七彩」について調べてみました。
目次
八丁堀「麺や七彩」のおすすめメニュー
喜多方らーめん(醤油) 1,200円
自家製麺ブームの先駆けとなったお店。なんと注文が入ってから粉を合わせ練り、打ち立ての麺を提供しています。
看板メニューは喜多方らーめん。
「炒った全粒粉」「ハナマンテン」「あやひかり」「はるきらり」と複数の小麦粉をブレンド。かん水にEXバージンオリーブオイルを加え麺の保湿力を高めます。
「製麺所が作れない麺を生み出したかった」という想いから自家製麺にこだわっています。
打ち立て、切りたての麺を手揉みしてから茹でると、打ち立ての時じゃないと味わえない“小麦の甘さ”を感じられる麺になります。
スープは「東京軍鶏」「鯖本枯れ節」「カツオ本枯れ節」などを使用。
八丁堀「麺や七彩」の特徴とこだわり
毎日店内で打つ手打ち麺
- 店舗内で注文ごとに生地を伸ばし、包丁でカットする「打ち立て麺」。
- 小麦の香りが立ち、もっちりした食感とほどよいコシ。
- 喜多方ラーメンにインスパイアされた、やや平打ちの縮れ麺。
- 麺は並・中・大盛りが同料金。
無化調（化学調味料不使用）のスープ
- 煮干しや昆布、鶏ガラ、野菜など自然素材から出汁をとり、素材の旨みを最大限引き出したスープ。
- 煮干し系でもエグみや苦みがなく、まろやかでクリアな味わい。
- スープは季節や天候、食材の状態に応じて微調整。
喜多方ラーメンのリスペクト
- 福島県・喜多方の老舗に学び、現地の伝統と東京の感性を融合。
- 喜多方出身の方々にも「現地を超える」と評価されることも。
限定メニューや創作メニュー
- 定番の「喜多方ラーメン」以外に、ヴィーガン担々麺、冷やし中華、油そばなどの限定商品を提供。
- 季節ごとに食材や調理法を変えて飽きさせない工夫。
手仕事を見せるライブ感のある店内
- カウンター席から、職人の麺打ちや盛り付けが見えるオープンキッチン。
- ラーメンを「ただの食事」でなく「体験」として楽しめる。
その他の魅力
- 接客がとても丁寧で、店主やスタッフの人柄も人気の理由。
- 店舗の雰囲気はカジュアルかつ清潔感があり、女性やファミリー層にも入りやすい。
八丁堀「麺や七彩」のクチコミ・レビュー
東京都中央区 八丁堀駅徒歩3分
— まーみん🍜⚾️【まーみん麺TV】 (@maaminraamen) December 3, 2024
【麺や 七彩】さん🍜
『特製らーめん 煮干』
鶏や魚介が優しく染み渡るスープ🐓
ガツンとくる煮干し油がたまらないっ🐟✨
注文後に粉から製麺してくれるもちもち自家製麺や、ペッパーのきいたメンマもかなり #うまーみん 💕
とっても幸せな気持ちになりました🥰 pic.twitter.com/BuMvkFOoET
喜多方ラーメン 煮干し(中盛) at 麺や 七彩
— さぶーる (@uw11lis) May 1, 2025
最高の煮干し。スープに旨みがギュッと詰まってて、煮干しの苦味を感じることがない。麺もプルもちの麺で、あまり見ないタイプの麺。チャーシューも厚切りの物が美味しかった。 #毎日がラーメン https://t.co/rxH1a0oojT pic.twitter.com/qev3qL4zYv
麺や七彩＠八丁堀
— Mascara Condor (@Mascara_condor) March 6, 2025
味噌カレー牛乳らーめん
想像よりも香り立つスパイス😆味噌と牛乳やサワークリームのコクにハマっていく🍜モチモチ打立て麺にモヤシやメンマのコリコリ食感も食べ飽きない 食後は体がホカホカ☺️ pic.twitter.com/iwFi95CISY
八丁堀「麺や七彩」の店主
「麺や 七彩（しちさい）」の店主は、坂田 英明（さかた ひであき）さん です。
以下に簡単な経歴をまとめます。
坂田英明さんの経歴
- 元々は 飲食業界未経験 からラーメンの世界に入り、独学で技術を磨きました。
- 2005年に東京都江戸川区の西葛西で「七彩」を創業。
- 当初から、毎日店内で打つ自家製麺 と、化学調味料を使わないスープが話題に。
- 2009年に「東京・都立家政」に移転し、さらに人気を拡大。
- その後、2015年に「八丁堀」へ移転し、「麺や 七彩」として現在の店舗をオープン。
- 食材の産地や製法、手打ちの技術に強いこだわりを持ち、ラーメン界で非常に高く評価される職人の一人です。
主な実績・評価
- 食べログ「ラーメン百名店」常連
- ミシュランガイドのビブグルマン選出（都立家政時代）
- ラーメンイベントやフェスにも積極的に出店し、全国的に知られる存在に
坂田さんは「手打ち麺の魅力をもっと多くの人に伝えたい」という思いで営業しており、店内での麺打ちパフォーマンスは、訪れる人々にとって一つの楽しみになっています。
八丁堀「麺や七彩」の場所・詳細
「麺や 七彩（しちさい）」は、東京都中央区八丁堀に位置するラーメン店で、注文ごとに小麦粉から手打ちする麺と、素材の旨味を活かしたスープが特徴です。
食べログの「ラーメン百名店 TOKYO」にも複数回選出されており、ラーメンファンから高い評価を受けています。
店舗情報
| 店名： | 麺や 七彩（しちさい） |
| 住所： | 東京都中央区八丁堀2-13-2 ドミノビル1F |
| アクセス： | 東京メトロ日比谷線「八丁堀駅」A5出口より徒歩約3分 |
| 営業時間： | 月～金：11:00～15:00 / 17:00～22:00 土・日・祝：11:00～15:00 / 17:00～21:00 |
| 定休日： | 毎月第3火曜日 |
| 電話番号： | 03-5566-9355 |
| 予約： | 不可（整理券制） |
| 支払い方法： | 現金、交通系電子マネー（Suicaなど） |
| 座席数： | 13席 |
最後に
「麺や 七彩」は、手打ち麺の食感と、素材の旨味を活かしたスープが魅力のラーメン店です。訪問を検討されている方は、営業時間や定休日を事前に確認の上、足を運んでみてはいかがでしょうか。
